焼き葱としめじの吸い物（冬）**

1. 長ねぎは表面に斜めに切り目を入れて2cmくらいに切る。しめじは石づきを切り落とし、２～３本づつにほぐす。
2. フライパンにごま油を熱し、長ねぎを入れて焼き色がつくまで炒める。
3. 鍋に出汁を入れてしめじと長ねぎを加え、沸騰したら3分ほど中火で加熱する。
4. しょうゆと酒で味付けをする。
5. 器に盛り付け、せん切りもしくは折れ松葉にした柚子をのせる。

栄養メモ

根深ねぎは古来より身体を温め、疲労を回復する薬用植物として貴重なものでした。独特の香りは硫化アリルで、ビタミンB₁の吸収を高める働きがあります。