ほうれん草の磯香和え(冬)**

1. ほうれんそうは熱湯で固めに茹で、水にさらし水気をよく絞り、3cmくらいに切る。えのきだけは石づきを取り、3cmくらいに切って熱湯でさっと茹でる。
2. 海苔は2cm角くらいにちぎる。
3. ボウルにほうれんそう、えのきだけ、海苔を入れ、しょうゆとわさびを混ぜ合わせ和える。
4. 器に盛り、すりごまをかける。

栄養メモ

ほうれんそうには、体内でビタミンAになるカロテンと葉酸が多く含まれています。ビタミンAには目の健康を維持する働きがあり、葉酸には動脈硬化の予防に役立つことがわかり、最近注目されています。