｢地産地消｣レシピ

「地産地消」（ちさんちしょう）とは

千葉県は、温暖な気候と比較的平坦で肥よくな土地を持ち、四方を海と川に囲まれ、江戸に近いなどの条件もあって古くからいろいろな農林水産物が生産されてきました。

「地産地消」（ちさんちしょう）とは、この千葉県で生産されるバラエティに富んだ新鮮でおいしい安心・安全な農・畜・水産物を、千葉県内の皆さんに消費していただこうという取り組みです。

関連サイト：教えてちばの恵み（千葉県　農林水産部　生産販売振興課　販売流通対策室）

「地産地消」のメリット

1. 身近な場所から新鮮でおいしい農林水産物を購入できること
2. 安心感・親近感があること
3. 地域生産者の活性化が図れること
4. 流通経費を節約でき省エネルギーであること

などが挙げられます。

千葉県で生産された新鮮な旬の食材をたっぷりと使った料理を、毎日の食卓にぜひ取り入れましょう。

2023年度 食育・健康料理教室レシピ
2022年度 野菜をおいしく食べる簡単レシピ

「地産地消」レシピ

主食

• 野菜のキーマカレー**夏に食欲をそそる、超簡単！キーマカレー
• 雑穀米入りご飯と和風クリームソース**さらりとした和風味のクリームソースです。雑穀米とも合います。
• ごぼうご飯**ごぼうの風味豊かな炊き込みご飯です。
• ブロッコリーの豆乳ドリア（冬）**緑の野菜を加え、バランスアップさせた主食です。
• さといもとしめじの麦ご飯（秋）**千葉産さといもと押し麦で作りました。もっちりした食感で食物繊維もアップします
• すいとん (冬)野菜のたっぷり入った手作りうどんのようなすいとんです。
• にんじんバターライス（春）**千葉県産のにんじんを使った色彩のきれいなご飯です。『チキンのトマトソース煮』と盛り合わせていただきます。
• ピーナツご飯（秋）千葉のピーナッを入れた炊き込みご飯です。
• マッシュルームとハムのバケット*マッシュルームとハムが好相性。歯ごたえの良い一品です。
• 利根のうなぎの山かけどんぶり(夏)*利根川で取ったうなぎと特産の大和芋を合わせたどんぶりです。
• 炊き込みご飯（秋）**秋に収穫される食材をたっぷり入れたご飯です。
• 豆乳タンタンめん (夏)**サバ水煮缶を使って手軽にでき、もやしで増量した夏向きのめん料理です。
• とろろそば(冬)*大和芋は多古町や佐倉市が産地です。そばに絡めて食べましょう。
• 富津どんぶり（春）*東京湾の富津岬で取れたあさりがたっぷりと入ったどんぶりです。
• 和田やまピーナッツどんぶり（秋）*ピーナッツ、豚肉、大和芋のかき揚げがおいしいです。千葉丼コンクール入賞作品です。
• 千葉の太巻きずし（通年）*千葉県を代表する郷土料理「太巻きまつりずし」です。種々の文様があり、創作する楽しさもあります。
• ひじきごはん（冬）*房州産の長ひじきを炊き込みました。食物繊維、ミネラルたっぷりのご飯です。

主菜

• やわらかささみのピカタ（春）**ふんわり衣のやわらかピカタは子供やお年寄りに喜ばれる料理です。
• めかじきのソテーみそソースかけ**めかじきのソテーにみそとチーズのソースをかけました。
• サバ缶ロールキャベツ**肉の代わりにサバ缶を使った簡単ロールキャベツ
• ぶりの南蛮炒め**ぶりと彩り野菜を炒めて、甘酢たれでさっぱりと。
• じゃがいものミートグラタン（冬）**じゃがいもの温かメニューです。
• はくさいの牛肉巻き（冬）**冬に甘味を増すはくさいをたっぷり使った、手軽にできる煮込み料理です。
• あじのキウイソース (夏)**千葉県産のあじとキウイソースの組み合わせで味も見た目もさわやかに
• かつおのタンドリー風*タンドリーチキンと同じ作り方で、鶏肉をかつおにかえて作りました。
• こまつなのひき肉オイスターソース炒めのせ（冬）**こまつなとひき肉を別々に炒め、盛り合わせることで、それぞれの食感を楽しめます。
• もちもちれんこん　（秋）**れんこんのもちもちした食感が楽しめます。
• れんこん入り花焼売 （冬）**簡単にできる包まない焼売です。れんこんの食感が楽しめます。
• サケと野菜の蒸し煮（秋）**旬のサケをたっぷりの野菜といっしょに。
• タンドリーチキン（冬）**タレに漬け込んで、焼くだけの簡単なインド料理です。
• チキンのトマトソース煮（春）**鶏肉と野菜をトマトで煮込んだ子どもも好きな料理です。型で抜いた『にんじんバターライス』を添えて。
• 手羽先とごぼうの梅味噌煮（秋）牛乳とみそでコクのある味わいの料理です。牛乳で仕上げることでニンニクの匂いも気になりません。
• 里芋とひじきの焼コロッケ（冬）**揚げずに、炒めたパン粉をつけて焼いたヘルシーコロッケ
• 鮭のもみじ焼き（秋）**合わせ調味料にケチャップを使い、紅葉の風情を出した料理です
• 鮭の味噌チーズ焼き （冬）味噌とチーズの組み合わせで鮭をおいしく。年齢を問わずおすすめの一品です。
• 鯖ときのこのホイル焼き（秋）**鯖の文化干しで味付け簡単、きのこたっぷりの温かメニュー。
• 鶏むね肉の甘酢焼き （夏）**パサつきがちな鶏むね肉をやわらかく料理しました。
• 鶏手羽元のマーマレード煮 (春)**鶏肉を牛乳とマーマレードで煮た子どもに喜ばれるメニューです。
• かじきの照焼き(冬)*焼き魚の定番、照り焼き。かじきまぐろで作りました。はじかみが味を引き立てます。
• すきやき仕立(冬)*やわらかい牛肉をたっぷり使いました。スタミナをつけましょう。
• 金目鯛の煮付け(冬)*銚子の金目鯛は有名です。ごぼうと炊き合わせにしました。
• いわしのげんこつ揚げ（春）*いわしのすりみで作りました。しょうがや味噌が味の決め手です。
• さんが焼（夏）*千葉の郷土料理というと必ず名前のあがる、さんが焼き。 あわびの殻に詰めて焼くのが本式です。
• 豚の角煮（夏）*千葉産の豚ばら肉を柔らかくなるまで煮込みました。筋力、瞬発力アップに効果がありそうです。
• 豚肉の洋風きのこソースかけ（秋）千葉のきのこをたっぷり使った洋風のソースです。
• さんまの蒲焼き（秋）*カリッと焼き上げてたれをからめました。食欲のでる料理です。
• グリルチキンとポテトの重ね焼（冬）*鶏肉とじゃがいもはともにチーズと相性がよく、香ばしい焦げ目がポイントです。

副菜

• カテージチーズの白和え風（春）**千葉県産の牛乳で作ったカッテージチーズの白和えです。
• ビーンズサラダ**蒸しビーンズと夏野菜のカラフルサラダ
• さやいんげんのクルミサラダ**クルミの入った彩りのきれいなサラダです。
• 白菜の塩昆布サラダ**塩昆布を使った簡単サラダ
• にんじんとひじきのサラダ（通年）**にんじん、ひじき、大豆、きのこをサラダにしました。
• かぼちゃサラダ　クリスマスバージョン　（冬）**かぼちゃサラダをクリスマスメニューにアレンジしました。
• さつまいもの白和え（秋）**旬のさつまいもを使用した、いろどりのきれいな白和えです。
• さつま芋のサラダ（秋）**さつまいもを使った簡単サラダです。マヨネーズにヨーグルトと白ごまを和えたソースがさつまいもの甘味をひきたてます。
• ちはなちゃんサラダ (春)**千葉のにんじんを使ったサラダです｡ 千葉のキャラクターにちなんでつけたネーミングで､学校給食の人気メニューです。
• ひじきとさつまいものサラダ（秋）**千葉県産のひじきとさつま芋を使ったサラダです。
• ほうれん草、しめじ、菊のお浸し（秋）**秋の味覚のきのこと色取りに食用菊を入れたお浸しです。
• ほうれん草の磯香和え(冬)**海苔の香りとわさびで、塩分を控えた和え物です。
• ピーナッツ和え（秋）**千葉県特産のピーナッツを使用した和え物です。
• 信田巻き（冬）**おもてなしにも使える料理です。
• 切り干しだいこんの酢煮（冬）**乾物を利用した、手軽につくれる常備菜です。酢をいれて味に変化をつけました。
• 柿なます（秋）**柿とだいこんをごまの風味たっぷりの酢の物に仕立てました。
• 根菜の黒酢炒め（冬）**根菜のシャキシャキ感を黒酢のさっぱり感で味わいましょう。
• 焼ねぎときのこのゴマ酢あえ（冬）**太めのネギを焼くことで甘み引き出し、風邪予防に効果的
• 蒸し野菜の豆腐ソースかけ（秋）**野菜のおいしさを引き出した蒸し料理です。電子レンジ使用でも、簡単に蒸し野菜が作れます。
• ５色のパワーサラダ（秋）**カラフルな色合いと食感が楽しめるサラダです。
• だいこんと落花生の炒め物（冬）*だいこんとピーナッツを使った炒め料理。ピーナッツの香りがいいです。
• 小松菜と油揚げの辛子あえ（冬）*小松菜はちょっとくせがありますが辛子あえにすると気になりません。
• 鶏レバーの酢煮込み (夏)**レバーにたまねぎ、酢を加えたさっぱりした煮込み料理です。
• ピーナッツみそ（秋）*千葉特産物の落花生を煎って、みそで味つけをしました。学校給食では「みそピー」と呼ばれています。
• ほうれん草のピーナッツ和え（秋）*あえ衣にピーナッツを使いました。ピーナッツペーストでもおいしく作れます。
• れんこんとひじきの炒め煮（冬）*房州産の長ひじきを煮ました。柔らかいのが特長です。
• 寄せ草（冬）*銚子地域の郷土料理です。ことじつのまた（海藻）を煮溶かして固めた物です。はばのりやかつおぶしをかけて食べます。

汁物

• ミルク粕汁（冬）**体の温まる根菜たっぷりの酒粕汁です。牛乳を入れ、マイルドな味に。
• にんじんスープ*きれいな色のにんじんスープです。
• はくさいとベーコンのカレースープ（冬）**旬の白菜をカレー風味のスープにしました。
• かぼちゃのクリームスープ（冬）**ごはんでとろみをつけるのがアイディアのスープです。
• きのことパスタのトマトスープ（秋）**3種類のきのことパスタで具材たっぷり、トマトジュースが味の決め手です。
• きのこ汁（秋）旬のきのこをたっぷり使った汁物です。
• きのこ汁（秋）**秋の味覚、きのこをたっぷり使った風味豊かな汁ものです。
• だいこんと桜えびのスープ（春）**さくらえびの香ばしさで、薄味でもおいしく食べられるスープです。
• はまぐりの菜種吸い物（春）**おひな様の行事食に房総のはまぐりと具だくさんの吸い物を。
• ベジタブル沢煮椀（秋）**野菜たっぷりであっさり味の汁物です。
• 木こりスープ（秋）**山の幸にしょうがと豚肉を加え、体が温まるスープです。
• 沢煮椀　（冬）**豚肉と野菜をせん切りにした具材たっぷりな汁物です。
• 焼き葱としめじの吸い物（冬）**ねぎを焼くことで、甘さがでて風味のある吸い物です。
• 豆乳汁 (冬）**だしと豆乳で減塩みそ汁
• 肉団子のスープ(冬)*肉団子のスープはボリュームたっぷり。体が温まります。
• モロヘイヤのトロロ汁（夏）**夏バテ予防にモロヘイヤを使った冷やしトロロ汁
• いわしの摘み入汁*鰯のすりみで作ったつみれ汁。「するもん汁」とも呼ばれます。
• 利根のしじみ汁*利根川でもシジミが取れます。肝臓に良いといわれています。

デザート

• 三色白玉 (春) **白・茶・緑の3色のかわいい白玉で、目と味で楽しめます。
• ヨーグルトゼリー**夏のおやつに冷やしてどうぞ。
• ベジカップケーキ　(冬)**野菜が緑のカップケーキに変身です。材料は作りやすい分量で、8個分です。
• おかきのマシュマロボール**市販のおかきを洋風のお菓子に衣替え
• りんご羹 **りんごの食感が楽しいヘルシーなデザートです。
• 嶺岡豆腐**南房総に古くから伝わる牛乳で作ったデザートです。
• おいも入りぜんざい（秋）**お餅の代わりにさつまいもを入れたぜんざいです。
• おからっちょケーキ＜１ホール＞（冬）**ネーミングが楽しい、おからのチョコケーキです。
• お芋の茶巾絞り（秋）**二種類のおいもを使った茶巾しぼりです。
• さつまいものきんつば（12個分）（秋）**千葉特産のさつまいもを使った、食物繊維たっぷりのおやつです。
• りんごとマシュマロのオムレットケーキ（通年）**溶けたマシュマロと生のりんごの食感が楽しい簡単なケーキです。
• クリーミィいもようかん（秋）**さつまいもに乳製品をプラスして、甘納豆でおめかししました。
• グレープフルーツゼリー　(夏)**冷たく冷やした果汁たっぷりのゼリーは夏のデザートに最適です。
• ゴーヤ羹の黒蜜かけ（夏）**みどり鮮やかなゴーヤをデザートに　冷やしてどうぞ
• 抹茶の豆乳かんでメリークリスマス（冬）**寒天ゼリーで作ったモミの木のデザートでクリスマスを演出しましょう
• 桜もち（春）**手作りの桜もちでひな祭りをお祝いしましょう。
• 簡単焼きりんご (秋）**フライパンでできる焼きりんごです。お子さんのおやつにどうぞ！
• かぼちゃプリン*かぼちゃを入れたプリン、濃厚な味わいです。苦味の利いたカラメルソースとの相性も抜群です。
• さつま芋まんじゅう*千葉に伝わるバラッパまんじゅうをもとに、さつまいもをあんにしました。

*印は「夢半島千葉国体おもてなしレシピ集」より抜粋
ゆめ半島千葉国体実行委員会・ゆめ半島千葉大会実行委員会発行

**印は「食育・健康料理教室」より抜粋